Ilustrasi. Sate kambing (foto: okezone.com)
JAKARTA - Mengolah daging kambing bila caranya kurang tepat, daging yang harusnya lezat bisa jadi masih menimbulkan bau prengus yang dapat mengurangi selera makan bagi sebagian orang.
Tekstur daging bisa terasa alot dan sulit untuk benar-benar dinikmati bila pengolahan kurang tepat.
Berikut adalah kiat dari Eric Kusnadi, chef The Sultan Hotel & Residence Jakarta agar kambing agar tidak berbau prengus dan lembut saat dimakan.
"Jangan dicuci berlebihan, kalau kotor kena air pas dipotong, cukup diseka saja jangan pakai air," kata Eric.
Mencuci daging kambing dengan air bisa menciptakan aroma prengus yang kurang mengenakkan.
Agar tekstur daging jadi lebih empuk, akali dengan memakai parutan nanas, soda kue atau yoghurt. Bahan-bahan tersebut bisa membuat daging kambing jadi lebih empuk.
Masukkan nanas ke dalam blender sebentar kemudian dicampurkan ke dalam daging. Tak perlu banyak-banyak, dua ruas ibu jari nanas bisa dipakai untuk 1 kilogram daging kambing. Selain membuat teksturnya lebih empuk, nantinya daging kambing jadi lebih manis berkat nanas parut.
Kalau ingin membuat daging lebih empuk dengan soda kue, cukup pakai setengah sendok makan soda kue dan satu telur untuk mengolah dua kilogram daging kambing. Biasanya metode ini dipakai saat memasak sate kambing.
