JAKARTA - Sambal Goreng Kentang Hati atau sambal goreng ati merupakan makanan pendamping Ketupat dan Opor Ayam saat Lebaran.

Hidangan ini banyak ditemukan di daerah Yogyakarta, Jawa Tengah dan Jawa Timur.

Sambal Goreng Kentang Hati merupakan masakan tradisional yang diwariskan dari generasi ke generasi.

Kreasi Sambal Goreng Kentang Hati ini umumnya ditambahkan hati sapi untuk pelengkapnya. Jika ingin lebih ekonomis hati sapi dapat diganti dengan hati ampela ayam.

Bagi yang suka petai, Sambal Goreng Kentang Hati bisa ditambahkan dengan petai. Tambahan petai membuat rasa bumbu menjadi lebih lezat

Sambal Goreng Kentang Hati disebut juga dengan sebutan sambal goreng printil menggunakan kentang dan daging giling yang dibentuk bulatan-bulatan kecil.

Oleh karena kelezatannya, masakan ini sering disuguhkan dalam kesempatan istimewa seperti arisan dan resepsi pernikahan.

Sambal Goreng Kentang Hati tak hanya disajikan ketika hajatan. Saat Lebaran, hidangan ini pun kerap jadi makanan pendamping opor ayam.

Berikut Resep Sambal Goreng Kentang Hati yang dikutip dari buku "Masakan Rumahan Lezat dan Nikmat" (2021) oleh Banu Susanto terbitan PT Gramedia Pustaka Utama yang bisa dicontek.

Resep Sambal Goreng Kentang Hati

Bahan

1.500 gram kentang, potong dadu
500 gram hati sapi, rebus
2 batang serai, memarkan
8 lembar daun salam, ikat
4 cm lengkuas, geprek
1 lt santan dari 1/2 butir kelapa
40 buah cabai rawit merah
Garam dan kaldu bubuk secukupnya
Minyak secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus
12 butir bawang merah
8 siung bawang putih
10 buah cabai merah besar
20 buah cabai rawit merah
1 buah tomat kecil
1-15 sdm gula jawa

Cara Membuat Sambal Goreng Ati

1. Goreng kentang sampai bagian luarnya kering. Sambil menggoreng, potong hati sapi yang telah direbus seukuran dadu.

2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan lengkuas sampai harum.

3. Masukkan santan, garam, dan kaldu bubuk. Rebus hingga kuah mulai susut, masukkan hati sapi dan cabai rawit.

4. Saat kuah lebih mengental, masukkan kentang goreng. Aduk sebentar hingga bumbu kering dan terserap. Koreksi rasa, jika kurang asin tambahkan garam. Angkat lalu sajikan. (*)