JAKARTA - Pecel Madiun merupakan kuliner khas Jawa Timur, Madiun. Makanan ini disajikan dengan berbagai jenis sayuran rebus yang disiram sambal kacang khusus.

Pecel Madiun biasanya disajikan dengan nasi putih, telur atau tempe goreng, peyek kacang, dan bahan pelengkap lainnya.

Sejarah Pecel Madiun

Istilah pecel diduga pertama kali muncul dari Ki Gede Pamanahan. Pada Babad Tanah Jawi ada sebuah cerita mengenai pertemuan Ki Gede Pamanahan dengan Sunan Kalijaga.

Pertemuan di siang hari itu sempat dilalui dengan acara makan bersama. Ki Gede Pamanahan menghidangkan nasi beserta sayuran dan lauk pauk lainnya.

Melihat hidangan tersebut, Sunan Kalijaga bertanya hidangan apa yang disajikan oleh Ki Gede Pamanahan.

Pertanyaan itu dijawab Ki Gede Pamanahan dengan penjelasan bahwasanya hidangan itu ialah dedaunan yang direbus kemudian diperas airnya.

Kata pecel diartikan sebagai sesuatu yang direbus kemudian diperas airnya. Apabila merujuk cerita ini, pecel pertama kali muncul di Yogyakarta. Sementara itu, Pecel Madiun menjadi lebih populer dibanding pecel-pecel dari daerah lain karena pecel ini memiliki kekhasan tersendiri.

Pada sambal pecel Madiun ada tambahan perasan jeruk purut. Pecel Madiun juga terkenal karena komponennya yang lengkap, mulai dari beragam jenis sayuran, serta lauk pauk pendamping lainnya.

Keistimewaan Pecel Madiun
Sambalnya yang khas serta kelengkapan komponen menjadi ciri khas Pecel Madiun. Sayuran rebus yang menyertai Pecel Madiun di antaranya kacang panjang, bunga turi, kecambah, kenikir, bayam, daun singkong, dan daun pepaya.

Selain itu, biasanya juga terdapat bahan lain seperti petai cina, kemangi, dan potongan mentimun. Lauk pauk yang menyertai penyajian Pecel Madiun antara lain tempe, tahu, telur ceplok, telur dadar, telur asin, dagimg empal, ati-rempela, dan lain sebaiganya.

Banyaknya lauk pauk yang tersedia kerap kali membuat penikmatnya bingung menentukan pilihan. Seluruh jenis lauk-pauk yang disajikan oleh penjual rasanya nikmat disantap bersama Pecel Madiun.

Selain di Madiun, Pecel Madiun ini bisa dijumpai di banyak tempat di Jawa Timur. Penjual biasanya memberi keterangan pada warung atau lokasi dagangnya.

Hanya saja, Pecel Madiun yang tersebar di berbagai tempat tidak selalu lengkap. Komponen Pecel Madiun ini sangat dipengaruhi oleh penjualnya. Tapi yang pasti, Pecel Madiun di manapun selalu disertai dengan rempeyek.

Seperti dikutip dari Resepedia, berikut Resep Pecel Madiun:

Bahan-bahan
Bahan Sambal Pecel Madiun
250 gram kacang tanah goreng
125 gram gula merah yang telah disisir
1 sendok makan air asam jawa pekat
1/2 sendok teh kaldu bubuk
Garam secukupnya
Air matang hangat secukupnya

Bahan Bumbu Halus Untuk Sambal Pecel Madiun
8 siung bawang putih
5 cm kencur
10 buah cabai merah keriting
10 buah cabai rawit merah, pedasnya sesuai selera
2 sendok teh terasi
3 lembar daun jeruk segar
Minyak goreng secukupnya

Bahan Isian Sayur Pecel
Tauge secukupnya
1 ikat bayam, petiki daunnya
1 ikat kacang panjang, potong sesuai selera
1 ikat kangkung, petiki sesuai selera
1 genggam daun kemangi, petiki daunnya saja
1 buah mentimun, kupas dan iris-iris sesuai selera

Bahan Pelengkap
Nasi putih secukupnya
Peyek kacang secukupnya
Tahu atau tempe goreng secukupnya

Cara Memasak Pecel Madiun

Cara Membuat Sambal Pecel Madiun
1. Siapkan semua bahan yang dibutuhkan untuk membuat sambal pecel madiun.

2. Haluskan kacang tanah goreng dengan blender atau food processor. sisihkan.

3. Selanjutnya panaskan minyak dalam wajan untuk menggoreng. cuci bersih lalu goreng terlebih dahulu bahan bumbu halus kecuali daun jeruk yaitu bawang putih, kencur, cabai merah keriting, cabai rawit merah, dan terasi. angkat dan tiriskan.

4. Lalu masukkan bahan bumbu halus goreng tadi ke dalam blender dan tambahkan daun jeruk. blender sampai halus.

5. Setelah itu siapkan mangkuk besar dan campurkan kacang halus, bumbu halus, gula merah sisih, air asam jawa, kaldu bubuk, dan garam. aduk menggunakan spatula atau sendok sampai semua bahan tercampur rata.

6. Baru tuang air matang hangat secukupnya ke adonan sambal pecel. aduk rata sampai rata dan teksturnya kental. jangan lupa koreksi rasanya.

7. Jika sambal pecel madiun siap, selanjutnya yaitu cuci bersih dan rebus sayur sampai matang (bayam, kacang panjang, tauge, dan kangkung). sisihkan.

Cara Penyajian Pecel Madiun
Jika semua bahan untuk membuat pecel madiun siap, siapkan piring saji.

Beri nasi dan sayuran rebus di atasnya yaitu (bayam, kacang panjang, tauge, dan kangkung, mentimun, dan daun kemangi).

Siram dengan sambal pecel secukupnya.

Terakhir beri bahan pelengkap yaitu tempe atau tahu goreng dan peyek kacang.

Pecel Madiun siap disajikan untuk keluarga tercinta. (*)