JAKARTA - Rujak Cingur kuliner khas Jawa Timur, khususnya Surabaya. Rujak Cingur sangat khas karena bumbunya yang hanya bisa didapat di Jawa Timur.

Kendati Rujak Cingur telah menjadi kuliner Nusantara yang ada di berbagai daerah, namun rasa Rujak Cingur yang original sulit didapat. Hal ini karena bumbu petis hanya ada di Jawa Timur.

Seperti dikutip dari Pegipegi, Rujak Cingur memiliki sejarah dan asal usul yang panjang.

Konon dahulu Raja Firaun Hanyokrowati masih bertahta dan berulangtahun. Sang Raja memanggil seluruh juru masak istana untuk menyajikan makanan istimewa untuk dirinya. Sayang tak ada yang cocok di lidah.

Namun mendadak muncullah punggawa kerajaan yang mengatakan bahwa ada seseorang yang ingin menyajikan masakan untuk sang Raja.

Orang bernama Abdul Rojak ini membawa makanan dengan bungkus pisang. Setelah dicek keamanannya oleh ahli kesehatan kerajaan, Raja pun mencicipinya. Ternyata ia makan dengan lahap hingga keringat berucuran karena pedas.

Karena makanan yang disajikannya mampu memuaskan raja, Abdul Rojak pun dihadiahi kapal laut dan sebidang tanah bahkan diangkat menjadi juru masak istana.

Pada akhirnya ia menolak beberapa hadiah dan hanya mengambil kapal lautnya. Ia pun mengembara dan tibalah ke Tanjung Perak, Surabaya di kala masa perdagangan. Kemudian ia menyebarkan resep makanan tersebut.

Disebabkan kesulitan mendapat cingur onta, ia pun mengganti dengan cingur sapi dan mengganti beberapa bumbu dengan yang mudah didapat, dan ternyata banyak disukai karena sedap.

Kata rujak berasal dari nama "Rozak" dan cingur adalah bahan makanannya.

Dilansir dari Wikipedia, kata "cingur" sendiri berarti "mulut", merujuk pada mulut atau moncong sapi yang telah direbus dan dibersihkan. Ini merupakan bahan utama hingga disebut rujak cingur.

Setelah tahu sejarahnya, yuk kita ikuti resep membuat Rujak Cingur seperti dikutip dari Buku "Masakan Jawa Timur Ala Warung Tenda" (2013) oleh Nursaadah penerbit PT Gramedia Pustaka Utama.

Resep Rujak Cingur khas Surabaya

Bahan :
150 gram cingur sapi
1 ikat kangkung, siangi daunnya kemudian rebus dan tiriskan
100 gram taoge, siangi ekornya kemudian rebus dan tiriskan
1 buah mentimun, potong 1 cm 1 buah mentimun krai, kukus hingga lunak
2 kotak tempe goreng, potong
2 kotak tahu putih goreng, potong
1 buah lontong, potong

Bumbu kacang :
50 gram kacang tanah goreng
2 siung bawang putih, goreng sampai layu
3 buah cabai rawit merah
1 sdm gula merah
1/2 sdt terasi goreng
1/2 sdt garam
2 sdm petis udang
3 sdm air asam
Air matang secukupnya

Cara membuat rujak cingur khas Surabaya
1. Rebus cingur sapi bersama garam, 1 siung bawang putih, dan ketumbar yang dihaluskan. Masak hingga cingur lunak, angkat dan tiriskan.

2. Langkah selanjutnya membuat bumbu kacang. Pertama haluskan kacang, bawang putih, cabai rawit, gula merah, terasi, dan garam. Tambahkan petis dan air asam, aduk rata. Lalu tambahkan air secukupnya untuk mengencerkan bumbu kacang.

3. Masuk dalam langkah penyajian. Siapkan piring saji, letakkan kangkung, taoge, potongan mentimun krai, mentimun, cingur yang telah dipotong, tempe, tahu dan lontong. Siram dengan bumbu kacang. Sajikan rujak cingur dengan kerupuk putih. (*)