JAKARTA - Big Mac dan McFlurrys mungkin tidak menjadi menu di restoran penerus McDonald`s di Rusia, tetapi perusahaan baru tersebut memiliki target pertumbuhan yang ambisius setelah menjual hampir 120.000 burger, sebuah rekor, pada hari pembukaannya, kata kepala eksekutifnya kepada Reuters.

McDonald`s Corp (MCD.N) telah sepenuhnya keluar dari Rusia, menjual semua restoran yang dimilikinya kepada pemegang lisensi lokal pada bulan Mei. Dengan nama baru Vkusno & tochka, atau "Enak dan hanya itu," 50 restoran di dan sekitar Moskow dibuka kembali pada 12 Juni dan 13 Juni.

Chief Executive Oleg Paroev ingin menambah lokasi, tetapi mengakui tantangan untuk mengganti beberapa bahan dan pemasok, serta berurusan dengan pewaralaba lain yang masih menggunakan merek McDonald`s.

Kisah keluar McDonald`s menunjukkan betapa sulitnya bagi bisnis konsumen Barat yang memutuskan untuk meninggalkan tindakan Moskow di Ukraina untuk memutuskan semua hubungan dengan Rusia dan bagi operator lokal untuk mengganti merek populer.

Ribuan orang yang datang ke pembukaan unggulan Vkusno & Tochka di Lapangan Pushkin Moskow disambut oleh logo baru, skema warna, dan kemasan yang dicukur dari semua merek McDonald`s, karena perusahaan baru tersebut kehilangan hak atas merek dagang AS dan kekayaan intelektual grup.

"Pada hari pertama kami menjual hampir 120.000 burger," kata Paroev. "Kami belum pernah melihat omset harian seperti itu selama McDonald`s bekerja di Rusia."

Sementara Paroev tidak mengharapkan permintaan seperti itu bertahan, ia bertujuan untuk melampaui target pertumbuhan pemilik baru Alexander Govor dan mencapainya lebih cepat dari jadwal. Sasaran Govor adalah mencapai 1.000 toko dalam empat hingga lima tahun, naik dari sekitar 850 di bawah merek McDonald`s.

Perekrutan terus berlanjut, kata Paroev, yang juga ingin memperluas kerja sama dengan mitra strategis Sberbank (SBER.MM), meskipun mengesampingkan peran pemegang saham untuk pemberi pinjaman utama Rusia.

Govor, yang sebelumnya mengelola 25 restoran, mengatakan pada peluncuran bahwa dia membayar jumlah "simbolis" untuk McDonald`s Rusia dan bahwa korporasi AS itu telah menjelaskan bahwa mereka tidak akan menggunakan opsi pembelian kembali 15 tahun.

Paroev, menyuarakan pendapat pribadinya, mengatakan McDonald`s dapat kembali ke Rusia jika Vkusno & Tochka menjadi pemegang waralaba lagi, tetapi menekankan bahwa tidak ada diskusi tentang hal itu.

Dalam sebuah pernyataan yang dikirim melalui email, McDonald`s mengatakan telah "menyelesaikan penjualan bisnisnya di Rusia dan keluar dari pasar."

Beberapa mantan franchisee McDonald`s mempertahankan merek mereka pada kemasan dan menu elektronik dan menjual Big Mac dengan nama yang berbeda, membuat pusing Vkusno & tochka. "Tentu saja kami tidak senang dengan ini," kata Paroev.

Sementara terus menggunakan merek McDonald`s merupakan pelanggaran hukum Rusia, perusahaan tidak dapat mengambil tindakan hukum karena tidak memiliki hak atas merek tersebut, katanya.

Restoran Rosinter (ROST.MM), mantan penerima waralaba yang masih beroperasi di stasiun kereta api dan bandara Pulkovo St Petersburg, tidak menanggapi permintaan komentar.

Vkusno & tochka telah mengusulkan mantan waralaba bergabung dengan merek baru, kata Paroev, dengan salah satu yang telah menyetujuinya.

Govor membeli sekitar 700 restoran, kata Paroev, meninggalkan sekitar 100 yang belum ditemukan dan sementara Vkusno & tochka masih memiliki akses ke pemasok lama, mantan pemilik waralaba lainnya tidak.

"Ini adalah misteri bagi saya produk apa yang dijual di sana," katanya tentang restoran di stasiun kereta api dan bandara, berbicara pada hari Jumat. "Tetapi saya dapat mengatakan dengan pasti bahwa itu sama sekali bukan produk atau bahan yang sama yang sebelumnya dijual di McDonald`s."

Vkusno & Tochka bertekad untuk menjaga kualitas produk, kata Paroev, tetapi menjaga rasa yang familiar adalah sebuah tantangan.

Meskipun 99% produk berasal dari pemasok Rusia, Paroev mengatakan "persentase yang signifikan" bahan-bahannya bersumber dari luar negeri, sebuah proses yang diperumit oleh sanksi dan gangguan rantai pasokan.

Vkusno & tochka sedang mencari penyedia minuman baru, karena Coca Cola (KO.N) menipiskan stoknya di Rusia, kata Paroev. Campuran kopi akan tetap, katanya, dipasok sekarang oleh investor India yang membeli operasi Rusia Paulig Finlandia.

Seperti yang disepakati dengan McDonald`s, resep akan berubah dan pengganti Big Mac sedang dikerjakan, kata Paroev. "Ini kerugian yang cukup besar," katanya. "Fakta bahwa itu sekarang telah hilang dari menu tidak membantu kami."

Membangun merek baru akan memakan waktu, tetapi Paroev optimis. "Tamu kita akan terbiasa dengan nama baru dan mengertid bahwa mereka tidak lagi di `Mac`, tetapi di `tochka`."