JAKARTA - Sop Konro adalah hidangan wajib bagi masyarakat di Kota Makassar.

Konon, Sop Konro berawal dari daging kerbau, dimana saat ritual masyarakat akan memotong kerbau kemudian bagian tulang dimasak dengan bumbu sederhana.

Awal tahun 90-an, masyarakat Makassar baru mempopulerkannya dengan daging sapi. Sebelumnya masyarakat lebih mengenal daging kerbau untuk diolah dalam berntuk makanan berkuah.

Proses memasak sop ini sangat detail. Karena jika memasak tulang iga tidak pas, maka dagingnya terasa keras.

Cara memasaknya, pertama, didihkan air, lalu masukkan tulang kondro, masak setengah empuk. Lalu buang airnya. Ini dilakukan agar kotoran atau lemak keluar dan terbuang dan menghilangkan bau amis.

Kemudian rebus air baru, masukkan bumbu bersama rebusan tulang hingga empuk. Bumbu yang digunakan terdiri dari kayu manis, kapulaga, bawang merah, cengkeh, daun salam, lengkuas, kluwek, bawang putih, jahe, batang serai, jinten, kunyit, kemiri, biji pala, merica, dan ketumbar.

Beberapa bahan tersebut diuleg hingga halus. Jika ingin citarasa yang khas, maka sebaiknya bumbu tersebut jangan diblender.

Bumbu yang telah dihaluskan tersebut ditumis hingga matang dan harum, lalu masukkan irisan bawang, lengkuas, daun salam.

Bumbu yang sudah matang ditumis tersebut masukkan ke dalam panci yang berisikan iga yang sudah empuk, aduk hingga rata, kemudian masukkan sisa bahan seperti asam jawa, gula pasir, kayu manis, cengkeh, garam, kapulaga.

Setelah tercampur dan matang, masukkan irisan daun bawang. Aduk kembali dan cicipi.

Jika ingin mencobanya di rumah yang harus lebih diperhatikan adalah keempukan daging dan tidak lepas dari iga. Daging yang melekat pada iga akan memiliki ciri khas Sop Konro.

Sajikan Sop Konro dalam mangkuk dan sepiring nasi untuk sarapan pagi, makan siang, ataupun malam.

Disantap selagi panas. Ditambah aroma rempah yang tercium akan menambah selera makan.

Kuah coklat agak kehitaman, bahkan mungkin ada sedikit minyak dari kaldu daging membuat makanan itu tak akan lama dibiarkan di dalam mangkuk.

Satu suapan masuk ke dalam mulut, maka dijamin akan terus menyantapnya hingga suapan terakhir.

Resep Membuat Sop Konro

Dalam buku "Koleksi 120 Resep Masakan Sapi" (2016) oleh Yasa Boga terbitan PT Gramedia Pustaka Utama menampilkan resep sop konro.

Bahan Sop Konro:
1 kg iga sapi, potong 10 cm
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk purut
5 batang serai
6 buah keluak, ambil daging buahnya, rendam, dan haluskan
2 sdt garam
1 sdm air asam jawa

Bumbu halus:
7 buah kemiri sangrai
5 siung bawang putih
8 butir bawang merah
1/2 sdm lengkuas cincang

Cara membuat sop konro khas Makassar:

1. Langkah pertama dalam memasak sop konro adalah rebus iga dengan 2 liter air, daun salam, daun jeruk, dan serai hingga daging lunak.

2. Tumis bumbu halus dengan 3 sendok makan minyak sampai matang dan berubah warna. Kemudian masukkan keluak, aduk sebentar. Lalu tuangkan bumbu ke panci daging. Masak hingga semua bumbu meresap dan iga sapi matang sempurna.

3. Sisahkan air rebusan iga sebanyak 750 ml, lalu masukkan air asam dan didihkan kembali.

4. Hidangkan panas-panas dan tambahkan bawang goreng, emping goreng, sambal rawit, dan jeruk nipis. (*)