JAKARTA - Rawon adalah masakan Indonesia berupa sup daging berkuah hitam sebagai campuran bumbu khas yang menggunakan kluwek.

Rawon, meskipun dikenal sebagai masakan khas Jawa Timur, dikenal pula oleh masyarakat Jawa Tengah sebelah timur.

Seperti dikutip dari berbagai sumber, sejarah Rawon konon sudah tercatat dalam prasasti Taji yang ada sejak 1.000 tahun lalu.

Di sana disebutkan hidangan bernama rarawwan. Ternyata, rarawwan adalah makanan yang kini kita kenal sebagai Rawon.

Daging untuk Rawon umumnya adalah daging sapi yang dipotong kecil-kecil, utamanya adalah bagian sandung lamur.

Bumbu supnya sangat khas Indonesia, yaitu campuran bawang merah, bawang putih, lengkuas, ketumbar, serai, kunir, lombok, kluwek, garam, serta minyak nabati.

Semua bahan ini dihaluskan, lalu ditumis sampai harum.

Campuran bumbu ini kemudian dimasukkan dalam kaldu rebusan daging bersama-sama dengan daging. Warna gelap khas Rawon berasal dari kluwek.

Di luar negeri, Rawon disebut sebagai black soup.

Rawon disajikan bersama nasi, dilengkapi dengan tauge kecil, daun bawang, kerupuk udang, daging sapi goreng (empal) dan sambal.

Di daerah Jawa Timur banyak dijumpai penjual Rawon, terutama Rawon Pasuruan banyak yang terkenal.

Setelah tahu sejarah Rawon, yuk kita coba membuat Rawon kuliner khas Jawa Timur (Surabaya) seperti dikutip dari Cookpad Ghina Puteri @ghinaputeri.

Resep Membuat Rawon

Bahan-bahan:
500 gram daging sapi sandung lamur, cuci bersih, potong dadu.
5 lembar daun jeruk
2 batang serai, geprek
1 sdm air asam jawa
Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk rasa sapi secukupnya
3 liter air

Bumbu halus:
5 siung bawang putih
10 siung bawang merah
5 buah keluak
4 butir kemiri, sangrai
1 cm kunyit, bakar
50 ml minyak goreng

Bahan pelengkap
Taoge pendek
Nasi
Daun bawang, iris
Telur asin
Jeruk nipis
Sambal
Emping

Cara membuat
1. Rebus air sampai mendidih. Masukkan daging sapi, rebus sampai empuk.

2. Masukkan bahan bumbu halus dan sedikit minyak goreng, haluskan pakai blender. Tumis sampai matang bumbu halus, serai, dan daun jeruk.

3. Masukkan bumbu ke dalam air rebusan daging.

4. Tambahkan air asam jawa, garam, gula, dan kaldu sapi. Koreksi rasa. Masak sampai daging empuk dan rasa sudah pas.

5. Angkat dan sajikan bersama bahan pelengkap. (*)