TRENTO - Sebuah pameran di Italia utara memperluas gagasan tradisional tentang rasa dengan mengeksplorasi bagaimana suara memengaruhi cara orang menikmati makanan mereka.

Diselenggarakan di museum sains MUSE di Trento, Food Sound mengkaji bagaimana isyarat pendengaran – mulai dari renyahnya apel hingga desisan wajan – memengaruhi nafsu makan, persepsi rasa, dan respons emosional.

"Jika ilmu saraf telah mengubah bidang-bidang dari psikologi menjadi ekonomi, ilmu ini juga membentuk kembali cara kita memahami memasak dan makanan," kata Patrizia Famà, direktur Kantor Program Publik museum.

Pengunjung dipandu melalui replika trattoria dan ruang makan, mempelajari bagaimana otak memproses suara dan bagaimana akustik dapat memengaruhi pilihan makanan.
Satu layar interaktif mengundang pengunjung untuk memilih makanan hanya berdasarkan suara.

"Persepsi makanan adalah pengalaman multisensori terbaik, yang melibatkan kelima indra," kata Massimiliano Zampini, seorang peneliti di Universitas Trento dan anggota komite ilmiah pameran.

Zampini dan Charles Spence, seorang psikolog eksperimental di Universitas Oxford, Inggris, termasuk di antara yang pertama mempelajari bagaimana suara – yang sering diabaikan dalam diskusi tentang rasa – memengaruhi rasa dan respons emosional.

Dalam sebuah eksperimen penting pada tahun 2004, mereka menemukan bahwa keripik kentang dianggap lebih renyah dan segar ketika tingkat suara keseluruhan ditingkatkan, atau ketika hanya suara frekuensi tinggi yang diperkuat secara selektif.

Ide untuk pameran ini datang kepada penciptanya, Vincenzo Guarnieri, setelah tidak sengaja mendengar anak-anak menggambarkan kunjungan ke pabrik keripik kentang.

"Mereka bilang suara penggorengan terdengar seperti tangisan anak-anak lain. Momen itu mengejutkan saya, dan saya menyadari suara bisa menjadi alat yang ampuh untuk meningkatkan kesadaran tentang makanan," kata Guarnieri.
Industri makanan telah memperhatikan penelitian ini untuk mencoba menarik konsumen.

Produsen bahan makanan asal Inggris, Tate & Lyle, telah mengidentifikasi "Hyper Crunch" sebagai tren yang sedang naik daun, dengan konsumen menambahkan nasi panggang ke salad dan mencari camilan yang memberikan kerenyahan yang memuaskan.

Dalam sebuah laporan yang diterbitkan pada bulan November, Tate & Lyle memperkirakan bahwa tren ini akan meluas ke kategori makanan manis. Mereka mengutip contoh-contoh seperti cokelat batangan dengan isian kunefe, hidangan penutup tradisional Timur Tengah, dan es kopi yang disajikan dalam cangkir berlapis cokelat yang berderak saat ditekan.

Betti Nincioli, dari Florence, mengatakan bahwa ia telah menyadari betapa musik latar berkontribusi pada rasa tenang dan suasana hati yang positif ketika ia mengambil produk dari rak supermarket atau makan di restoran. "Sekarang saya lebih memahami bagaimana suara suatu produk dapat membuatnya terdengar berbeda," ujarnya setelah mengunjungi pameran yang berlokasi di museum yang dirancang oleh arsitek Italia Renzo Piano.
Pameran ini berlangsung hingga 11 Januari 2026.